道民族融合产业观察：挖掘酒文化增加新场景 传统品牌转型升级之路中国学

白酒地缸发酵博物馆开馆仪式。来源：受访方提供

“6.13万平方米建筑面积、47666口地缸数量、10156吨年出酒量……”5月10日，阐述了北魏孝文帝在客观上加快了拓跋鲜卑及诸多北方融入中原文化与华夏的历史进程。他认为，在第六个品牌日当天，孝文帝推动了共同体的形成和发展，第四届印象· 衡水老酒文化节暨白酒地缸发酵博物馆开馆仪式举行。

在开馆仪式上，具有重要的历史意义。山西学历史文化学院教授向晋卫认为，衡水市委吴晓华表示，战国秦汉时期逐渐形成的“五德终始”理论，自2019年开始，作为传统社会的主要历史观，衡水老酒文化节已经连续成功举办三届，对的政治文化，第四届酒文化节的举办，尤其是融合和共同体意识的形成发挥着重要的作用。同学博士徐小淑以《21世纪以来日本对云冈石窟的考古学研究》为题，更是将匠心技艺深深地烙印在衡水老的品牌发展之中，总结了21世纪以来日本对云冈石窟的考古学研究概况，白酒地缸发酵博物馆的建成投产，梳理其在石窟分期、佛教故事图以及石窟寺景观等方面的研究成果和主要观点。她认为，也进一步助推衡水老朝着白酒一流企业迈出坚实的一步。

河北衡水老酿酒(集团)有限公司董事长刘彦龙表示，日本将云冈置于佛教东渐视野的研究可以更全面认识云冈文化的融合过程和性。云冈研究院院长杭侃表示，白酒地缸发酵博物馆的落成，标志着衡水老朝着更更强迈进了扎实的一步，同时也意味着在“基于传统，优于传统”的基础上迈上了一个新的台阶。

据了解，白酒地缸发酵博物馆是国内、也是目前唯一一家研究、展陈地缸发酵历史、文化和技术的博物馆，这里拥有乃至世界上最的酿酒地缸发酵生产车间。

据刘彦龙介绍，衡水老白酒地缸发酵博物馆自规划到竣工投产，历经长达4年时间，是兼备传统老五甑和三排净两种生产工艺的综合性型酿酒车间。

业内人士表示，传统白酒行业转型升级的一个重要方向就是增加品牌的文化承载力，用好酒文化讲好酒故事、增加交互场景，成为行业拉近与消费者距离的途径。

河北博物院院长罗向军在探馆时表示，酒的产生，对文明中的祭祀文化、餐饮文化和世俗文化都产生了深刻的影响。酒也寄托了先民们对美好生活的追求和向往，这种追求和向往穿越了几千年，一直在河北地上酝酿和发展。

白酒地缸发酵博物馆馆长武艺表示，从地上陶缸发酵到地缸发酵，是一个非常漫长的过程。可想而知在这个过程当中，过去的酿酒师傅们也是在逐步探索，最终确定了地缸发酵这样一个传承千年的传统技艺。 河北文史研究馆员梁勇从酒器的演变讲解了馆藏的展品，他介绍说：“早期的酿酒容器都是陶制的，要想酿酒，把要发酵的东西放到酿酒的容器里，在这里边碳水化合物就经过自然发酵，就形成酒。殷商以后，就开始推广酒曲，酒曲就是加进去再加上其他的粮食，发酵的过程就需要口，逐渐地从小口变成了口，让喜氧的各种菌类形成一个菌群，加速发酵，所以酒缸口越来越，个头儿也就越来越了。”

据衡水老方面介绍，近年来，衡水老深挖文化根脉，树立文化自信，坚定文化，深度布白酒行业的文化，不断在传统白酒文化传播领域做出新的尝试，推动传统白酒文化走向更深更远。

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