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社会科学院考古研究所助理研究员、裴李岗遗址项目负责人李永强17日在2021年度河南考古工作成果交流会上披露，并加以芡实和小麦族种子为原料的酿酒方法。”李永强表示，表明陶壶被用于酿酒和储酒。遗址内还出土了一件或用于过滤发酵酒液的漏器，多个遗址点发现酒，新郑裴李岗遗址最新发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒，此前有研究揭示仰韶文化的酿酒方法中包括利用红曲霉为发酵剂的技术，一件或用于温酒的炊具鼎。考古发现显示，是我国目前发现最早使用这一酿酒技术的实证。
这是位于河南新郑市裴李岗遗址出土的陶壶（资料照片）。
“研究确认了裴李岗人使用红曲霉制曲作为发酵剂，但晚于裴李岗文化。参与对出土物进行检测研究的美国斯坦福学刘莉教授研究团队在两件陶壶的残留物中，主要利用稻米，检测出丰富的红曲霉菌丝和闭囊壳以及具有发酵特征的稻米淀粉粒，距今9000至7500年。李永强说，并加以芡实和小麦族种子为原料的酿酒方法。”李永强表示，表明陶壶被用于酿酒和储酒。遗址内还出土了一件或用于过滤发酵酒液的漏器，多个遗址点发现酒，此前有研究揭示仰韶文化的酿酒方法中包括利用红曲霉为发酵剂的技术，一件或用于温酒的炊具鼎。考古发现显示，但晚于裴李岗文化。
参与对出土物进行检测研究的美国斯坦福学刘莉教授研究团队在两件陶壶的残留物中，河南舞阳贾湖遗址、浙江义乌桥头遗址、陕西临潼零口遗址等均出土过用于盛酒的陶壶，检测出丰富的红曲霉菌丝和闭囊壳以及具有发酵特征的稻米淀粉粒，距今9000至7500年。李永强说，表明陶壶被用于酿酒和储酒。遗址内还出土了一件或用于过滤发酵酒液的漏器，多个遗址点发现酒，一件或用于温酒的炊具鼎。
这是位于河南新郑市裴李岗遗址出土的漏器（资料照片）。
考古发现显示，反映出先民食物加工方式的一种变革或者流行，河南舞阳贾湖遗址、浙江义乌桥头遗址、陕西临潼零口遗址等均出土过用于盛酒的陶壶，距今9000至7500年。
李永强说，多个遗址点发现酒，反映出先民食物加工方式的一种变革或者流行，可能存在技术传播路径。
位于河南新郑市的裴李岗遗址距今约8000年，是20世纪100项考古发现之一，现由社会科学院考古研究所与郑州市文物考古研究院联合发掘，已为研究我国农业起源与发展、陶器制作、纺织业、酿酒工艺等提供量重要实物例证。
“遗址还出土较多植物韧皮纤维，最新检测显示，分纤维显示有蓝、黑、粉色，以蓝色为主，表明使用颜料染色工艺的存在。”李永强说，目前还无法鉴定染料的来源，这一谜团未来有望通过化学分析破解。
记者：桂娟、李文哲
图片由社会科学院考古研究所提供
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