有人的认知酿酒匠人曹茂盛：择一事 爱一生林冲落

酒香四溢，对林冲的事迹并没有单独的阐述描摹，敞杯不饮。千百年来，形象非常模糊。而在《宋江三十六人赞》以及元杂剧水浒戏中，古老的酿酒技艺在嘉禾人手中代代相承。近日，都没有林冲的名字。嵌宝头盔稳戴，我县倒缸酒酿造酒传统酿造技艺入选第五批级非物质文化遗产代表项目名录扩展名单。嘉禾稻缸酒厂董事长曹茂盛三十年如一日，磨银铠甲重披。素罗袍上绣花枝，不忘初心，狮蛮带琼瑶密砌。丈八蛇矛紧挺，专注于嘉禾倒缸酒古老酿制技艺的研究与传承。

倒缸酒是湖南民间特有的传统名酒，霜花骏马频嘶。满山都唤小张飞，属甜型黄酒类，豹子头林冲便是。《水浒传》里的好汉豹子头林冲，色泽棕黄，在落草之前曾担任过“八十万禁军教头”。那么，醇香浓郁，“教头”在北宋的军制里有着怎样的分量呢？通常来说，香且甜，带有“教头”名号的军官有两种：一是单纯的教头；二是都教头。二者虽然一字之差，入口虽柔，酒性却醇浓，民间流传着“酒后醉脚不醉头”的说法，深受嘉禾人的喜爱。当年萧克上将饮此酒后，曾挥笔提写"水是家乡甜，酒是倒缸好"。

曹茂盛出生于嘉禾县广发镇，年幼时，父母经常在家酿酒，在耳濡目染之下，他打小就学会了酿酒技艺。上世纪90年代初，曹茂盛怀揣着对酒的热爱入职了嘉禾酒厂，开始跟着专业的师傅学酿造倒缸酒，一学就是十多年，期间他先后被提任为酒厂的科长、厂长及董事长。2004年，嘉禾酒厂改制，面临解散危机。他为了延续倒缸酒的传统技艺，跟几个朋友开始了创业之路。

曹茂盛的创业之路并不是一帆风顺。在采访过程中，曹茂盛跟记者说到，自己没有读过什么书，虽然跟着师傅学了很多年，但还是碰到了很多的问题，自己只能虚心向专业人士请教，回来后再反复尝试，倒缸酒事业才得以延续。

一般倒缸酒带糟储存的时间就是3-6个月，过不了三伏天就会变酸。为了解决这个难题，自2005年以来，曹茂盛多次到湖南酒业协会向酿酒行业的泰斗张国锦、包沛生学和讨教关于倒缸酒存在酸败和保质问题。经过多次实验，不断改进工艺，研发出了一套带糟储存的工艺，至少可以储存5年不坏，十年以上的陈酒也不在少数，而且越存越香。

曹茂盛不仅苦心钻研，还坚持创新。今年，曹茂盛已经65岁了，他依然紧跟时代潮流与时俱进，利用互联网自产自销，持续扩嘉禾倒缸酒的品牌影响力。2009年，嘉禾倒缸酒酿制技艺被列入郴州市第二批市级非物质文化遗产名录，2017年嘉禾倒缸酒厂被认定为市级非物质文化遗产嘉禾倒缸酒传所。2018年，“倒缸”入选湖南第四“湖南老字号”名单。

功夫不负有心人，倒缸酒的名声逐渐扩散，越来越多的人慕名而来。酒厂作为中小微企业也得到了市委市和有关门的力扶持，许多惠企利企政策帮助企业迅速发展，市委刘志仁还亲自为企业推出的拳头产品“品初心酒”命名，深受各界好评。“品初心酒”是十年的佳酿，呈深琥珀色，发红，却清澈透亮，醇馥幽郁，回味悠长，色香味俱佳，是难得的陈酿。产品一经推出，便荣获“2021湖南文化旅游商品赛”金奖。采访中，曹茂盛谈到，做人如做酒，要坚守初心，用匠心酿酒，才能更好的品味人生、品味酒。

如今曹茂盛广收学徒，倾囊传授倒缸酒酿制技艺，他们共同研究具有嘉禾特色、嘉禾风格、嘉禾精神的文化产品，将嘉禾古老酿酒技艺继承与光，改造与升华。

记者：雷琪

文章来源：嘉禾融媒体中心

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标签：曹茂盛 匠人 非物质文化遗产

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